2018年9月30日 星期日

李清志/方丈記側記


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名人堂電子報
2018/10/01 第1539期 | 訂閱/退訂 | 看歷史報份
 
名人觀點
李清志/方丈記側記
李清志聯合報

日本中世是個地震、火災、動亂,與戰爭頻仍的動亂時期,當時沒落貴族鴨長明,感悟世界的動亂災變,隱居在方丈小屋中,觀看並記錄這個世界的動盪。當時京都也飽受五大災厄的悲慘境遇,天災不斷,隨處可見屍骨曝曬,「方丈記」揭示了人世無常、生存不易的現實,鴨長明轉而過著隱士生活,清貧簡約,不與世爭;日本戰後廢墟中,民不聊生,小說家崛田善衛也寫下了「方丈記私記」,向中世尋求生存之道。

有趣的是,最近的日本人似乎也感悟到世事的無常,天災人禍的接連發生,因此又時常談起了「方丈記」。最特別的是,今年暑假備受矚目的越後妻有大地藝術祭,其中位於里山美館的特別企劃展,就是以「方丈記私記」為主題,要求參與競圖的藝術家、建築家們,以「方丈」(四帖半塌塌米)的空間,創造出不同的生活需求。

事實上,日本藝術大師杉本博司早就對於「方丈記」有過深刻的討論,在他的著作「直到長出青苔」一書中,就談到他親眼目睹紐約九一一恐怖攻擊事件,摩天大樓毀於一旦,人命如草芥,瞬間消失在煙灰中。因此他提到鴨長明的「方丈記」,談到「人到底需要多少土地?」人一生努力賺取金錢,購買豪宅土地,到頭來只需要一塊小小的葬身之地而已。

如果能像鴨長明隱居方丈空間,若想去別的地方旅行,就將移動小屋移居他處;沒有財產,不會引起竊賊覬覦;沒有官祿,也不會招來人嫉妒,心無羈絆,坦率超然。(日本這些年的天災人禍頻仍,的確也影響了房地產的購買意願)

這樣清貧安樂的思想,似乎對杉本博司帶來創作影響,他在二○○八年與建築家榊田倫之成立了「新素材研究室」,開始進行空間建築的研究;二○一三年他在東京表參道設計了「究竟頂」與「茶洒 金田中」,那是一座位於華麗都會世界中的一處淨土,走進巨石堆砌的巷弄,充滿哲學趣味的「究竟頂」就掛在屋頂上,巷道的盡頭處,轉個彎,就可以看到隱藏在大樓後方的狹長茶屋,令人十分驚豔!

二○一四年他在威尼斯展覽了玻璃茶屋「聞鳥庵」,同樣震驚了全世界,特別是特明玻璃圍成的方丈茶屋,似乎像是對極簡主義大師密斯(Mies van der Rohe)的玻璃屋致敬,凸顯了「少即是多」(less is more)的哲學意境。

不過最驚人的是,杉本博司剛完成的作品「江之浦測候所」,這座類似建築博物館的空間,並不稱作是博物館或美術館,而是稱之為「測候所」,意思是人在這座空間裡,可以藉著對於自然四季變幻的觀察(測候),重新去界定個人在宇宙中的意義與價值,可說是一座非常具有禪意的園區。杉本博司在「江之浦測候所」中,也依照茶聖千利休的「待庵」茶屋模式,建造了一座「雨聽天」茶屋,茶屋望出去正好是春分秋分日出的方向;一條古墓般的隧道,則可以看見冬至的日出,所有日本歷史的建築特色,都在這裡被安靜地呈現出來。

我其實最喜歡「江之浦測候所」裡的「關守石」(stop stone),那是一顆石頭綁上繩索,在昔日茶屋裡代表著「禁止進入」,不需要人出聲制止,也不需要殺風景的禁止標誌,那是一種寧靜自制的符號。這種寧靜、自制的心境,相信也是這個動亂無常的年代,世人所需要追求的境界。(作者為實踐大學建築設計系副教授)

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健康频道: 秋季润燥这8种食物了解一下

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秋季润燥这8种食物了解一下
Oct 1st 2018, 00:00, by 人民网

  每到秋季,干燥的天气就会让皮肤、嗓子感到不适,这都是秋燥惹的祸,需要"润燥"。那么哪些食物能够起到"润燥"的作用?怎么吃更好呢?今天我们就来盘点一下。

  1、蜂蜜

  蜂蜜有润肠、润肺等功效,中药里的枇杷膏、药丸等也是采用蜂蜜制剂。由于肺与大肠相表里,许多与呼吸道相关的病症会导致肠胃问题,而蜂蜜既可滋润呼吸道,又能帮助排便,被视为秋天最佳的养生食材。因蜂蜜过甜,甜可生痰,因此,对于痰多的患者不宜多食,且感冒或热咳的人也不适宜食用。

  推荐食谱:蜂蜜柚子茶

  食材:柚子肉一个,柚子皮两个,蜂蜜400克,冰糖375克。

  做法:用盐将柚子洗净,搓一搓去除表皮上的蜡,用刀片得越薄越好,尽可能把白色部分去除干净,要不然做出的柚子茶会苦。然后将柚子皮切成细丝,用盐水浸泡20分钟,去苦味,再用清水过几遍。锅内放入冰糖大火烧开,把柚子皮倒入已经烧开的冰糖水中大火煮开,最后倒入柚子肉,小火慢慢熬制,大约需要40分钟,中间要不停搅拌,以免粘锅。柚子皮熬制成透明,汁儿已经黏稠,关火即可。凉了以后再加入蜂蜜搅拌均匀(热的时候加入蜂蜜会影响蜂蜜的营养),装入瓶子,放在冰箱冷藏。

  2、杏仁

  秋天易于被秋燥耗伤津液,引发口干舌燥,咽喉疼痛。杏仁有三大功效:润肺,清积食,散滞。杏仁富含蛋白质、微量元素和维生素。具有润肺、止咳、滑肠等功效,对干咳无痰、肺虚久咳等症有一定的缓解作用。杏仁分甜杏仁与苦杏仁,其中,甜杏仁润肺效果更胜一筹。

  推荐食谱:杏仁奶茶

  食材:甜杏仁50克,牛奶250克,清水100克,冰糖20克,糖桂花,糯米粉25克。

  做法:甜杏仁泡开,将杏仁与250克牛奶放入搅拌机,磨细,多磨几次,杏仁浆与糯米粉拌匀。锅中加入100克的清水和冰糖用中火慢慢煮,直到冰糖完全化开,将拌好的杏仁浆倒入锅里。小火煮,边煮边搅拌,大概几分钟,就可以成糊状了,香滑可口的杏仁茶就做好了,食用时可淋上少许的糖桂花。

  3、莲藕

  莲藕性质寒凉,具清热凉血的作用,对天气干燥所引发的流鼻血、咳嗽出血有效,再者,它又具健脾止泻、能增进食欲、促进消化的作用,也特别适合幼童食用。莲藕的食用价值高,一般除了常吃的莲藕根、莲子外,属于中药材的莲藕蓬也能炖汤,同样有凉血的效果。

  推荐食谱:冰糖糯米藕

  食材:糯米80克,藕2节,冰糖60克,红糖50克,清水3000ml

  做法:将糯米浸泡半个小时,藕清洗干净刮去皮,在藕的一端切开。将浸泡好的糯米塞入藕孔中,不用塞得太紧,但要用筷子适当捅下,做到没有空洞。用牙签固定藕身和盖,然后入高压锅,加入5-6倍的清水,再加入红糖与冰糖。冰糖要敲碎了放进去,然后尽量用筷子搅拌到冰糖和红糖都基本融化了。待糖完全融化后,盖上盖子,大火烧开后转中火压40-50分钟即可。吃前切成片,淋点煮藕的汤汁上去,撒点干桂花装饰,清新又美味,淋点蜂蜜在上面也非常不错哦。

  4、山药

  山药不仅有"神仙之食"的美誉,还有"食物药"的功效。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收;山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血管疾病,有延年益寿的功效。

  推荐食谱:蓝莓山药泥

  食材:山药、蓝莓酱、牛奶、蜂蜜。

  做法:山药洗净去皮,处理好的山药切小段,放在蒸锅中,隔水蒸熟。蒸到用一根筷子能容易插入山药中,将山药取出,趁热用勺子把山药压成泥。然后在山药泥中加一点点盐,再加入一点牛奶。取蓝莓酱一大勺,加一点水稀释,再加入一勺蜂蜜,搅拌均匀。把山药泥团成山药球,或者其它形态,在上面淋上蓝莓酱即可。

  5、银耳

  银耳有"菌中之冠"的美称,是名贵的营养滋补佳品,味甘、淡、性平、无毒,既有补脾开胃的功效,又有益气清肠的作用,还可以滋阴润肺。

  推荐食谱:冰糖银耳红枣汤

  食材:干银耳、红枣、冰糖、蜜枣少量。

  做法:将银耳用温水充分泡发,洗去泥沙,摘除硬蒂部分。然后将银耳撕成小朵,反复清洗后,沥干水分;红枣洗净,备用。锅内一次性加足清水,放入银耳,大火煮开后,用文火煮1小时。然后加入红枣、蜜枣,再继续煮2小时至银耳软滑起胶质。下冰糖调味,搅拌到溶化即可关火食用。

  6、梨

  中医认为,梨有生津止渴,止咳化痰、清热降火、养血生肌、润肺去燥等功能,最适宜于冬春季节发热和有内热的病人食用。尤其对肺热咳嗽、小儿风热、咽干喉痛,大便燥结症较为适宜。现代医学研究认为,梨还有降低血压,清热镇静的作用。高血压患者,如有头晕目眩、心悸耳鸣者,经常吃梨,可减轻症状。梨含有丰富的糖分和维生素,有保肝和帮助消化的作用。对于肝炎、肝硬化患者来说,作为医疗食品经常食用很有好处。但是,因为梨性寒冷,对那些脾胃虚寒、消化不良及产后血虚的人,不可多食。

  推荐食谱:冰糖雪梨

  食材:雪梨、冰糖。

  做法:雪梨去皮,沿上部三分之一处削开,形成顶盖。挖空中间梨核,中间填上冰糖,顶盖用牙签封口。然后上火隔水蒸一个小时左右即可。

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  7、南瓜

  南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。南瓜不仅有较高的食用价值,而且有着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》载:南瓜性温,味甘无毒,入脾、胃二经,能润肺益气,化痰排脓,驱虫解毒,治咳止喘,疗肺痈便秘,并有利尿、美容等作用。

  推荐食谱:蒸南瓜

  食材:南瓜

  做法:南瓜外皮清洗干净,切成四厘米左右的块,水开锅再蒸10~15分钟即可。

  8、红豆

  红豆药用可以清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦,可治疗小便利、脾虚水肿、脚气病等。秋天吃红豆可以养生,这是因为,在我国大部分地区,立秋后很长一段时间,气温通常较高,空气湿度也较大。在这样的气候条件下,进补需先调理脾胃,调理脾胃须侧重于清热、利湿、健脾,而红小豆正好有上述功效,可使体内的湿热之邪及时排出,促进脾胃功能的恢复,同时红小豆还具有很好的补血作用,可以为秋冬进补奠定基础。

  推荐食谱:红豆粥

  食材:红豆、大米、水。

  做法:红豆洗净,用冷水泡3-4小时,开火将水烧开,半小时后加入大米,关小火慢慢熬。熬至红豆裂开软透即可,可以加适量白糖改善口味。

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