2019年1月24日 星期四

健康频道: 菜干无花果煲猪蹄能去火

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菜干无花果煲猪蹄能去火
Jan 25th 2019, 00:00, by 佛山市中医院皮肤科主任中医师 钟卫红

  北方的冬天本来就干燥,再加上供暖太热,让人很容易上火,产生口干舌燥、皮肤干燥、咽喉不利、流鼻血、心烦气闷、大便燥结等症状。推荐一款菜干无花果猪蹄汤,适合全家老少饮用,不但可养阴润肺、清热除烦、解渴利尿,而且对冬季摄入肉食较多、脘腹胀满、大便干结等患者,也有健胃消食的作用。

  取菜干40克、无花果8~10个、猪蹄肉500克、蜜枣3个、花生80克、陈皮1瓣、生姜3片;将菜干洗净,放在温水中泡软后撕开,切成寸段;无花果和花生提前浸泡;全部食材放入煲中,加入清水约2.5升,大火煮沸后转小火再煲一个半小时左右。调味后饮汤吃菜干,猪蹄肉可切片蘸味碟佐餐。

  菜干是新鲜白菜冼净后,沸水烫过晒干而成,其味甘、性微寒,常用于煲粥入汤,具有清肺热、除烦闷、通肠胃、解口渴、养心血等功效。其清热力较和缓,除脾虚难消化伴腹泻者外,适合多数人食用。无花果味甘性平,归肺、胃、大肠经,能利咽喉、消肿痛、解疮毒、健脾胃、除烦热、理气消食。陈皮气味芳香,作为香料,使汤独具风味,而且可理气和中、利水通便。花生富含油脂,可养血润肤、补虚和中。蜜枣是一种用糖腌制过并焙干、专门用于煲汤的干果,甘温益气、质润养血、解肺燥,是菜干的"黄金搭档",可解其涩味,使汤品变得甘甜香润。猪蹄肉因略带肥肉,中医认为它有补脾气、润肠胃、生津液的功能,用它煲汤最适宜搭配"吸油"的蔬菜类,如菜干、西洋菜、粉葛等,因其油分释出后被蔬菜吸收使其变滑,汤水和猪蹄肉都丝毫不显油腻。

  菜干无花果猪蹄汤是一道润燥汤,以生津养阴、润燥除烦为主,甘甜香润无苦寒之虞,清热力和缓,不伤正气,健脾通便,老少咸宜。▲

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